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包裝“雪上加霜” 包裝難抵反復冷凍之害

發布時間:2015-08-11

近日,網上有說法稱,包裝表面有白霜的雪糕不能吃,因為極有可能是反復冷凍造成的,例如有的商家為了省電夜間關閉電源導致雪糕溶化,再次冷凍水結成白霜,這一過程容易孳生大量細菌。

一不愿意透露姓名的食品專家稱,雪糕是水凝產品,包裝表面出現白霜是水凝產品都會出現的正常現象,不影響食用。而細菌的產生需要一定的環境條件,在雪糕的儲存條件下一般不易孳生;家庭的雪糕購買量一般不多,在冰箱中存儲短時間不會影響品質。

資深乳業專家王丁棉則分析稱,正常情況下雪糕冷藏在0℃以下的環境,而超市等雪柜的溫度一般在2~10℃,這一溫度下細菌受到抑制無法繁殖,雪糕包裝表面出現白霜可能是脂肪和蛋白質上浮物,而非細菌。

廣州某知名雪糕廠商專家表示,雪糕包裝表面的白霜是空氣中水蒸汽凝結而成。如果雪糕在儲存過程中發生溫度波動、反復冷凍,雪糕中水分外滲,解凍再凍結的次數越多,“霜”就越厚。雪糕的紋理和結構也會發生變化,影響口感。

另外有一不愿透露姓名的冰淇淋專家說,反復冷凍主要是對口感影響不好,而如果溫度過高,導致雪糕融化,之后再冷凍,確實容易促使細菌孳生繁殖。

不過該冰淇淋專家也特別強調,一般情況下雪糕冷凍并不會存在食品安全問題,更多的是雪糕食用口感會比較差。

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